Блиц-опрос:
1. Чем вы занимались до того, как стали делать шоколад?
По образованию я инженер энергетик, работала в МОЭК. 12 лет назад, мы с супругом открыли свою кондитерскую студию.
2. Как вы пришли к шоколаду?
Это случилось когда первый декрет плавно перешел во второй, в 2017. Когда абстрагируешься от мира, начинаешь больше прислушиваться к себе, искать то, что тебе нравиться по-настоящему.
Для начала требовалось немного - 20 тыс. рублей и YouTube. Посмотрела, как работать с коммерческим шоколадом, купила формы. Потом заработала на обучение, затем на оборудование.
"Бельгийский" шоколад был для меня интересен и вкусен первые пол года, дальше я не видела для себя развития. Тогда решила делать свой шоколад из какао-бобов. Очень рада и очень ценю, что училась и работала именно в Amazing cacao. Сейчас моя цель открыть мастерскую с магазином в городе Суздаль, куда я переехала месяц назад.
3. Как появилось название бренда?
Я была удивлена, когда первый раз услышала, что плод какао - фрукт. И каждый такой "фрукт" уникален, ведь его формирует и почва, и климат, и генетика - даже в одном плоде могут быть семена разных генетических видов! Так же меня восхищает, что во вкусе и аромате bean-to-bar шоколада можно найти столько фруктовых оттенков! Название бренда "the Fruit" посвящено именно плоду какао, его индивидуальности.
4. Какая на ваш взгляд основная проблема в ремесленном производстве шоколада?
У меня, по большому счёту, только одна проблема, мало средств для инвестиций. Без них всё получается долго. Я могу вкладывать в развитие только то, что заработала в процессе. Хотя это тоже можно рассматривать как плюс.
5. Расскажите какой-нибудь нюанс, секрет или фишечку про производство шоколада?
Секретный секрет в том, что маленький гриндер "Премьер", простая духовка и отсутствие кондиционера не снижают качество шоколада, если знаешь чего делаешь. Проверено не раз:)
6. Какая плитка шоколада произвела на вас наибольшее впечатление (положительное или может отрицательное)?
На меня огромное впечатление произвел шоколад, процесс создания которого я наблюдала. Он как будто материализовался из мыслей, вкусов, знаний и ингредиентов - немного того, немного этого, а что если добавить вот это... Обожаю белый шоколад с чаем Ройбош и ореховой пастой от Amazing cacao, при том, что раньше, до bean-to-bar шоколада, не любила белый и молочный шоколад.